Cách martini trở thành biểu tượng cocktail nổi tiếng nhất thế giới?
Tại quán bar Dukes ở London, mỗi người chỉ được phép gọi tối đa hai ly martini.
Enrico Chiappini, một trong những nhân viên pha chế, cho biết rằng trong suốt 16 năm làm việc, anh hầu như chưa bao giờ phá lệ. Lý do là vì martini của quán, được pha chế từ gin hoặc vodka ướp lạnh và vermouth, nổi tiếng là “nguy hiểm”: mỗi ly chứa đến 120ml rượu. Hai ly tương đương với mười shot.
Như James Thurber, một nhà văn hài hước người Mỹ, từng cảnh báo: hai ly martini có thể là quá nhiều, nhưng ba ly thì lại không đủ.
Chính sự kích thích này đã thu hút những người yêu thích cocktail suốt hơn một thế kỷ qua. Ian Fleming, tiểu thuyết gia người Anh và cũng là khách quen của Dukes, đã sáng tạo ra món Vesper martini dành cho James Bond, nhân vật nổi tiếng với yêu cầu “lắc, không khuấy”.
Ernest Hemingway, một người đam mê rượu nức tiếng khác, cũng ca ngợi ly martini đầy nam tính này trong các tác phẩm của ông, bao gồm cả cuốn “Giã từ vũ khí”.
Alice Lascelles, cây bút chuyên mục của Financial Times, gọi martini là một “lăng kính văn hóa đầy men say” trong cuốn sách mới của cô, “The Martini”. Loại cocktail này mang tính bền bỉ và linh hoạt. Khi kỹ thuật chưng cất phát triển trong thế kỷ 20, thực khách bắt đầu ưa chuộng những ly cocktail “dry” (khô, ít ngọt). Đến thập niên 1980, thị hiếu lại chuyển hướng, với những ly martini đầy bọt trái cây và rượu mùi cà phê, tất cả được phục vụ trong những chiếc ly hình chữ Y đặc trưng.
Tuy nhiên, công thức cơ bản của martini luôn giữ được sự đơn giản. Loại cocktail này không đòi hỏi bất kỳ dụng cụ chuyên biệt nào. Điều đó khiến nó trở thành một dạng thức uống hoàn hảo nằm trong tầm tay của bất kỳ ai. Vào thời kỳ cấm rượu ở Mỹ những năm 1920, việc pha chế martini đã chuyển từ các quán bar về nhà riêng. Một thế kỷ sau, các đợt phong tỏa vì đại dịch Covid lại một lần nữa khuyến khích nhiều người thử sức với nghệ thuật pha chế tại nhà. Một công thức cơ bản có thể được biến tấu vô tận để phù hợp với sở thích cá nhân.
Điều này hòa hợp với xu hướng trong các ngành công nghiệp phong cách sống, từ nước hoa đến thời trang, khi việc tinh chỉnh một sản phẩm trở thành cách để thể hiện cá tính. Bạn có thể thay đổi linh hoạt các loại rượu nền. (Ví dụ của tác giả bài viết là vodka từ khoai tây của Ba Lan.) Hoặc có thể tùy chỉnh phần trang trí: vỏ cam chanh hay quả olive? Franklin D. Roosevelt thì thích thêm cả hai, kèm theo một chút nước muối từ quả olive. Còn Hemingway lại đam mê thêm hành tây, cả loại đông lạnh lẫn tươi sống.
Một nghiên cứu của Claire Warner và Tristan Stephenson, hai chuyên gia pha chế, đã xác định ít nhất 21 biến thể tạo ra đến 6,9 triệu tỷ cách kết hợp martini khác nhau. Trong khi đó, các bartender dùng món cocktail này để phô diễn kỹ năng của mình. Tại Tayēr + Elementary ở London, một trong những quán bar hàng đầu thế giới, họ biến tấu món martini bằng cách phục vụ quả olive xanh nhồi phô mai xanh, kèm theo một ly martini vodka cỡ nhỏ.
Khi mọi người uống ít đi, họ muốn uống ngon hơn. Điều này đặc biệt đúng với giới trẻ. Năm ngoái, một khảo sát về thế hệ Millennials ở Mỹ và Anh cho thấy 30% chọn pha chế cocktail tại nhà để bắt đầu buổi tối – gần gấp đôi so với tỷ lệ 5 năm trước. Họ thậm chí có thể bỏ ra 25 bảng Anh (tương đương 33 đô la) để thưởng thức một ly martini tại Dukes, nơi món đồ uống được pha chế ngay tại bàn theo yêu cầu và rót một cách cầu kỳ vào chiếc ly được ướp lạnh. Đó là một nghi thức giàu tính lịch sử – và đầy tiềm năng trở thành nội dung chia sẻ trên Instagram. #Cheers.
(The Economist)
Về trang chủ - Home